，然后点击“添加到主屏幕” 笔趣阁 www.bqg34.org，从卖盒饭到中华名厨无错无删减全文免费阅读！
; 炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。
冯正明举手示意自己完成。
然后直接倒出去。
其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。
“对啊，冯厨师这么年轻，手艺这么好，真是厉害。”
最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。
锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。
并且京城的厨师一般不是用甜面酱，而是用干黄酱。
所以这个时候腌制，通常是只能给三成的口。
用到的调料是必不可少的盐、糖、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。
可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。
再用新的凉油滑鸡肉叮
当然虽说各地在鸡肉丁上都有各自的做法。
接着再调一个碗汁。
实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。
“我还是支持你们两个去尝试，大胆的尝试很重要，像是我之前还用鲍汁炒过蛋炒饭，出来的成品也是味道相当美味。”
淮扬菜厨师名叫“张泉徳”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。
在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。
加入到鸡肉丁当中去，接着就是必须要不断的抓拌，一定要抓拌到鸡肉丁开始粘手的状态。
冯正明回答：“我师从燕喜楼的颜老师傅。”
张泉徳和几位厨师听了，也都是笑了起来。
下锅后，先不能去拨散，而是要让鸡肉丝在油中静置。
不能让鸡肉丝和银芽上裹上很明显芡汁，但是又要有一点点芡汁，可以让菜做出来更加美观。
如果是平时，在参赛厨师们的后厨里，这些活肯定都是由学徒或者是徒弟去做的。
这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。
接着便是准备酱爆鸡叮
在把鸡肉丝腌制上浆好，冯正明迅速把拿来的豆芽掐头去尾。
要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。
张泉徳问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”
“冯厨师也很快。”
当然也只有他们两个人有共同语言。
所以在场参赛的厨师，大部分看冯正明和江成哲的目光，都像是看两个另类。
葱姜料酒、盐糖，还有很少一点点水淀粉。
并且全部淘洗干净，每根银芽的长度基本上是和鸡肉丝一致。
对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。
江成哲完成出来，迅速来到冯正明的面前。
川菜厨师自然是要做宫保鸡肉叮
这种很独特的扬州炒饭，确实是有点炒出大家的认知了。
上浆的过程，又是不能对鸡肉丝进行抓拌，也不能给很多的水淀粉。
同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。
接着冯正明问：“你做得怎么样？”
比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。
然后不能用手去抓拌鸡肉丝，那样一定会把鸡肉丝给弄断了。
张泉徳对冯正明还是相当的关注，觉得以他的年龄，有这样利落的手艺，真的是非常难得。
江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”
葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。
听说两人的一些想法，戴龙笑呵呵表示了一下支持。
全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。
即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。
江成哲看向对方问：“你们的扬州炒饭，真的是你们杨城本地的炒饭？”
这样抓拌好之后，封上一些油放在一边。
慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。
之所以这样去做，是因为鸡肉丝需要更加细致，可能会耗费更多时间，所以还是先把不需要细致的鸡肉丁提前上浆腌制出来。
而且还必须要把鸡蛋炒成碎金的样子，散落在炒饭当中，能够和米粒粘上。
“所谓什锦，就是炒饭里要加入各种的配料，通常应该是八种料，会有海参盯干贝丝、鸡肉盯虾仁、青豆、火腿盯冬笋丁和香菇叮
这个菜要用一个偷芡的手法。
另外腌制过程中，若是不能均匀给上底口，可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。
接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。
但是今天在比赛上，他们都必须要自己去完成。
下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。
必须要用手背轻轻按在鸡肉丝上，然后用手背很轻的去揉。
张泉徳说：“实际上，外面流传的扬州炒饭，只是我们淮扬菜中炒饭的一种，真正的名字应该叫：什锦碎金炒饭。”
炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。
冯正明则笑着说：“几位真是谬赞，我还是太年轻，经验上不是太足，这次来比赛还是希望可以多向各位学习。”
接着再迅速轻轻拨散开。
滑鸡肉丁的时候，冯正明没有直接把全部鸡肉丁一团下锅。
冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”
听张泉徳这么说，让冯正明和江成哲、戴龙都充满好奇。
先是腌制，加入盐和糖，因为是做酱爆鸡肉丁，之后还需要用酱炒制。
比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。
在场其他参加比赛的厨师，或多或少是比较抵触这样交融的做法。
因为鸡肉丝首先是非常细，而且也非常嫩。
鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。
盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。
先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。
江成哲忍不住说：“希望有机会，可以品尝到张厨师口中的扬州炒饭。”
其他厨师也都是点点头表示想要见识品尝一下。
张泉徳见大家都期待，他也是笑着说：“可以，等到宴席交流的时候，我一定会现场炒给大家看看，也请大家品鉴品鉴。”(本章完)
; 炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。
冯正明举手示意自己完成。
然后直接倒出去。
其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。
“对啊，冯厨师这么年轻，手艺这么好，真是厉害。”
最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。
锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。
并且京城的厨师一般不是用甜面酱，而是用干黄酱。
所以这个时候腌制，通常是只能给三成的口。
用到的调料是必不可少的盐、糖、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。
可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。
再用新的凉油滑鸡肉叮
当然虽说各地在鸡肉丁上都有各自的做法。
接着再调一个碗汁。
实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。
“我还是支持你们两个去尝试，大胆的尝试很重要，像是我之前还用鲍汁炒过蛋炒饭，出来的成品也是味道相当美味。”
淮扬菜厨师名叫“张泉徳”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。
在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。
加入到鸡肉丁当中去，接着就是必须要不断的抓拌，一定要抓拌到鸡肉丁开始粘手的状态。
冯正明回答：“我师从燕喜楼的颜老师傅。”
张泉徳和几位厨师听了，也都是笑了起来。
下锅后，先不能去拨散，而是要让鸡肉丝在油中静置。
不能让鸡肉丝和银芽上裹上很明显芡汁，但是又要有一点点芡汁，可以让菜做出来更加美观。
如果是平时，在参赛厨师们的后厨里，这些活肯定都是由学徒或者是徒弟去做的。
这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。
接着便是准备酱爆鸡叮
在把鸡肉丝腌制上浆好，冯正明迅速把拿来的豆芽掐头去尾。
要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。
张泉徳问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”
“冯厨师也很快。”
当然也只有他们两个人有共同语言。
所以在场参赛的厨师，大部分看冯正明和江成哲的目光，都像是看两个另类。
葱姜料酒、盐糖，还有很少一点点水淀粉。
并且全部淘洗干净，每根银芽的长度基本上是和鸡肉丝一致。
对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。
江成哲完成出来，迅速来到冯正明的面前。
川菜厨师自然是要做宫保鸡肉叮
这种很独特的扬州炒饭，确实是有点炒出大家的认知了。
上浆的过程，又是不能对鸡肉丝进行抓拌，也不能给很多的水淀粉。
同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。
接着冯正明问：“你做得怎么样？”
比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。
然后不能用手去抓拌鸡肉丝，那样一定会把鸡肉丝给弄断了。
张泉徳对冯正明还是相当的关注，觉得以他的年龄，有这样利落的手艺，真的是非常难得。
江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”
葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。
听说两人的一些想法，戴龙笑呵呵表示了一下支持。
全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。
即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。
江成哲看向对方问：“你们的扬州炒饭，真的是你们杨城本地的炒饭？”
这样抓拌好之后，封上一些油放在一边。
慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。
之所以这样去做，是因为鸡肉丝需要更加细致，可能会耗费更多时间，所以还是先把不需要细致的鸡肉丁提前上浆腌制出来。
而且还必须要把鸡蛋炒成碎金的样子，散落在炒饭当中，能够和米粒粘上。
“所谓什锦，就是炒饭里要加入各种的配料，通常应该是八种料，会有海参盯干贝丝、鸡肉盯虾仁、青豆、火腿盯冬笋丁和香菇叮
这个菜要用一个偷芡的手法。
另外腌制过程中，若是不能均匀给上底口，可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。
接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。
但是今天在比赛上，他们都必须要自己去完成。
下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。
必须要用手背轻轻按在鸡肉丝上，然后用手背很轻的去揉。
张泉徳说：“实际上，外面流传的扬州炒饭，只是我们淮扬菜中炒饭的一种，真正的名字应该叫：什锦碎金炒饭。”
炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。
冯正明则笑着说：“几位真是谬赞，我还是太年轻，经验上不是太足，这次来比赛还是希望可以多向各位学习。”
接着再迅速轻轻拨散开。
滑鸡肉丁的时候，冯正明没有直接把全部鸡肉丁一团下锅。
冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”
听张泉徳这么说，让冯正明和江成哲、戴龙都充满好奇。
先是腌制，加入盐和糖，因为是做酱爆鸡肉丁，之后还需要用酱炒制。
比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。
在场其他参加比赛的厨师，或多或少是比较抵触这样交融的做法。
因为鸡肉丝首先是非常细，而且也非常嫩。
鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。
盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。
先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。
江成哲忍不住说：“希望有机会，可以品尝到张厨师口中的扬州炒饭。”
其他厨师也都是点点头表示想要见识品尝一下。
张泉徳见大家都期待，他也是笑着说：“可以，等到宴席交流的时候，我一定会现场炒给大家看看，也请大家品鉴品鉴。”(本章完)