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冯正明他们倒是没有料到,竟然刚现场评判过他们切的丝和丁,紧接着就让他们做两道菜。
哪怕是对掌勺多年的大师傅们,这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。
冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。
迅速按照自己的需要,在现场进行一番挑眩
这个过程里,很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。
银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。
但鸡肉丁的菜,每个地方就明显是有不同的。
虽然张泉徳没有详细说炒制的方法。
而实际上,鸡肉丝和鸡肉丁两道菜中。
冯正明问:“什锦碎金炒饭?有什么讲究吗?你们淮扬菜里还有其他的炒饭?”
整个过程可谓是一气呵成,几乎是没有炒多久的时间。
一切准备就绪,冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。
随后张泉徳又单独介绍了一下什锦碎金炒饭。
之后再加入一点点水淀粉,也是用手背慢慢去揉。
除了他之外,还有两位川菜的厨师,一位粤菜厨师,一位京城的厨师。
当然同样是酱爆鸡肉丁,也有厨师会只用核桃仁。
听到燕喜楼颜老师傅,让张泉徳和其他几位厨师都是有些惊讶。
如果弄断了,那么这场比赛中肯定是要扣分。
他的案台上只是摆放着两道菜。
不过虽然比冯正明大了十五岁,当刚过四十岁的张泉徳却属于正值壮年的厨师。
迅速大火进行翻炒均匀后出锅装盘。
一般配料是会加入一点冬笋,还会加入一点青豆配色,当然最重要的是要加入核桃仁。
看到冯正明主动过来打招呼,几位完成的厨师也都笑呵呵回应。
张泉徳感叹:“难怪你的手艺这么好,原来是颜老师傅的徒弟,有颜老师傅那样厉害的师父,你这份手艺还真是一点不夸张。”
光是八种配料已经是和大家所知晓的扬州炒饭不同。
纷纷表示和冯正明应该是相互学习,他们在手艺上很认可冯正明的实力。
然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态,还要粒粒都黏在米粒上。
“几位还真快,真是佩服。”
然后再把笋丁下锅过油一遍。
江成哲笑呵呵回应:“当然,我刚刚在那边参加过烹饪比赛,我觉得那边的一些东西,其实是可以借鉴过来用一用的。”
所以这样一来,对每一位厨师而言,十五分钟的计时真的都是很紧。
正聊着,更多的厨师已经完成了。
随着油温的升高,慢慢让鸡肉丁表面的浆包祝 滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。
江成哲还是很有自信:“没问题,银芽鸡丝虽然我以前没有做过,不过我学厨的时候做过相似的菜,所以问题不大,鸡肉丁方面,我做了一个番茄咖喱鸡叮”
走出赛场后,看到已经有人在休息区了。
尤其是几位年龄偏大的厨师,他们认为各地的菜系应该保持各地的特点,不能随便加入其他的元素在其中,否则就改变了菜原本该有的样子,是对菜系的一种不尊重。
冯正明听了同样点点头:“确实可以借鉴过来用,很多调味料以前我们没有,但是现在交通便利了,都可以引进过来用的。”
那边马上有人过来通知他:“冯厨师您已经在规定时间内完成,可以先去休息一下。”
可以说,鸡肉丝的腌制上浆,是一个相当考验厨师基本功的活。
“你速度很快埃”
银芽鸡丝装盘后。
冯正明也同样点头:“是很有压力,关键现场是直播的,而且还有时间限制,再加上还有标准要达到,真的是很不容易。”
张泉徳点头:“对,除了什锦碎金炒饭外,我们还会有月牙白和金包银等一些不一样的炒饭。”
腌制和上浆的过程中,若是稍有不慎的话,可能会把鸡肉丝给弄断了。
冯正明听了笑着说:“你还真是融合了不少东南亚风情啊?”
像是京城川菜厨师的做法,和川省厨师就会有一些区别。
当然,相较于其他各地的厨师,港城厨师倒并不是完全不能接受他们想法。
接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。
他们的配料相对比较多,会有胡萝卜盯西芹盯马蹄叮
但是光听他说这些,已经让在场不少的厨师都惊讶不已。
冯正明笑着回应:“还行吧,我的速度不算快的,很多厨师比我还是要快不少。”
这就是需要专业的方式去炒制,而不是一股脑把各种食材下锅去烩炒出来了事。”
只留下中间银芽的部份。
同时其他一些休息厨师也都好奇地侧耳倾听。
完成两道菜后,冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。
这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。
比如戴龙在两人聊天的时候,也是凑过来和两人聊了几句。
在惊讶之余,他们倒是恍然,明白冯正明为何能有如此好的厨艺。
听到几位厨师都表示赛场上压力不校
“看到冯厨师整鸡拆骨的时候,是第一个完成,真的是很佩服。”
接着是准备水淀粉。
“说实话,虽然在规定时间内完成了,但赛场上的压力还是很大。”
冯正明主动走过去,向几位比自己快的厨师问好。
刚巧旁边的张泉徳听到了,一脸认真说:“我们的扬州炒饭,也已经算是享誉全球。”
随着油温升高,鸡肉丝表面的浆凝固祝
甚至连港城其他一些厨师,对两人的一些想法也会觉得过于激进。
把核桃仁和笋丁都放在笊篱当中。
鸡肉丁上浆时要用湿淀粉,需要先用水澥开,做到一种抓起来缓慢下流的状态。
而不光是川菜厨师做宫保鸡肉丁,湘菜厨师则是做辣子鸡肉叮
粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉叮
迅速大火翻炒,让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉盯笋盯核桃仁后。
冯正明他们还需要自己选用花椒和黄酒。
但是鸡肉丁的腌制和上浆上,大致上还是差不多。
冯正明点点头,看到还有厨师没有完成,他轻手轻脚走出赛常
而是用手抓起鸡肉丁,一个一个紧贴着油面下锅。
冯正明是准备好了配料和调料后,回到自己的案台先对鸡肉丁进行腌制和上浆。
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冯正明他们倒是没有料到,竟然刚现场评判过他们切的丝和丁,紧接着就让他们做两道菜。
哪怕是对掌勺多年的大师傅们,这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。
冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。
迅速按照自己的需要,在现场进行一番挑眩
这个过程里,很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。
银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。
但鸡肉丁的菜,每个地方就明显是有不同的。
虽然张泉徳没有详细说炒制的方法。
而实际上,鸡肉丝和鸡肉丁两道菜中。
冯正明问:“什锦碎金炒饭?有什么讲究吗?你们淮扬菜里还有其他的炒饭?”
整个过程可谓是一气呵成,几乎是没有炒多久的时间。
一切准备就绪,冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。
随后张泉徳又单独介绍了一下什锦碎金炒饭。
之后再加入一点点水淀粉,也是用手背慢慢去揉。
除了他之外,还有两位川菜的厨师,一位粤菜厨师,一位京城的厨师。
当然同样是酱爆鸡肉丁,也有厨师会只用核桃仁。
听到燕喜楼颜老师傅,让张泉徳和其他几位厨师都是有些惊讶。
如果弄断了,那么这场比赛中肯定是要扣分。
他的案台上只是摆放着两道菜。
不过虽然比冯正明大了十五岁,当刚过四十岁的张泉徳却属于正值壮年的厨师。
迅速大火进行翻炒均匀后出锅装盘。
一般配料是会加入一点冬笋,还会加入一点青豆配色,当然最重要的是要加入核桃仁。
看到冯正明主动过来打招呼,几位完成的厨师也都笑呵呵回应。
张泉徳感叹:“难怪你的手艺这么好,原来是颜老师傅的徒弟,有颜老师傅那样厉害的师父,你这份手艺还真是一点不夸张。”
光是八种配料已经是和大家所知晓的扬州炒饭不同。
纷纷表示和冯正明应该是相互学习,他们在手艺上很认可冯正明的实力。
然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态,还要粒粒都黏在米粒上。
“几位还真快,真是佩服。”
然后再把笋丁下锅过油一遍。
江成哲笑呵呵回应:“当然,我刚刚在那边参加过烹饪比赛,我觉得那边的一些东西,其实是可以借鉴过来用一用的。”
所以这样一来,对每一位厨师而言,十五分钟的计时真的都是很紧。
正聊着,更多的厨师已经完成了。
随着油温的升高,慢慢让鸡肉丁表面的浆包祝 滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。
江成哲还是很有自信:“没问题,银芽鸡丝虽然我以前没有做过,不过我学厨的时候做过相似的菜,所以问题不大,鸡肉丁方面,我做了一个番茄咖喱鸡叮”
走出赛场后,看到已经有人在休息区了。
尤其是几位年龄偏大的厨师,他们认为各地的菜系应该保持各地的特点,不能随便加入其他的元素在其中,否则就改变了菜原本该有的样子,是对菜系的一种不尊重。
冯正明听了同样点点头:“确实可以借鉴过来用,很多调味料以前我们没有,但是现在交通便利了,都可以引进过来用的。”
那边马上有人过来通知他:“冯厨师您已经在规定时间内完成,可以先去休息一下。”
可以说,鸡肉丝的腌制上浆,是一个相当考验厨师基本功的活。
“你速度很快埃”
银芽鸡丝装盘后。
冯正明也同样点头:“是很有压力,关键现场是直播的,而且还有时间限制,再加上还有标准要达到,真的是很不容易。”
张泉徳点头:“对,除了什锦碎金炒饭外,我们还会有月牙白和金包银等一些不一样的炒饭。”
腌制和上浆的过程中,若是稍有不慎的话,可能会把鸡肉丝给弄断了。
冯正明听了笑着说:“你还真是融合了不少东南亚风情啊?”
像是京城川菜厨师的做法,和川省厨师就会有一些区别。
当然,相较于其他各地的厨师,港城厨师倒并不是完全不能接受他们想法。
接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。
他们的配料相对比较多,会有胡萝卜盯西芹盯马蹄叮
但是光听他说这些,已经让在场不少的厨师都惊讶不已。
冯正明笑着回应:“还行吧,我的速度不算快的,很多厨师比我还是要快不少。”
这就是需要专业的方式去炒制,而不是一股脑把各种食材下锅去烩炒出来了事。”
只留下中间银芽的部份。
同时其他一些休息厨师也都好奇地侧耳倾听。
完成两道菜后,冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。
这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。
比如戴龙在两人聊天的时候,也是凑过来和两人聊了几句。
在惊讶之余,他们倒是恍然,明白冯正明为何能有如此好的厨艺。
听到几位厨师都表示赛场上压力不校
“看到冯厨师整鸡拆骨的时候,是第一个完成,真的是很佩服。”
接着是准备水淀粉。
“说实话,虽然在规定时间内完成了,但赛场上的压力还是很大。”
冯正明主动走过去,向几位比自己快的厨师问好。
刚巧旁边的张泉徳听到了,一脸认真说:“我们的扬州炒饭,也已经算是享誉全球。”
随着油温升高,鸡肉丝表面的浆凝固祝
甚至连港城其他一些厨师,对两人的一些想法也会觉得过于激进。
把核桃仁和笋丁都放在笊篱当中。
鸡肉丁上浆时要用湿淀粉,需要先用水澥开,做到一种抓起来缓慢下流的状态。
而不光是川菜厨师做宫保鸡肉丁,湘菜厨师则是做辣子鸡肉叮
粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉叮
迅速大火翻炒,让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉盯笋盯核桃仁后。
冯正明他们还需要自己选用花椒和黄酒。
但是鸡肉丁的腌制和上浆上,大致上还是差不多。
冯正明点点头,看到还有厨师没有完成,他轻手轻脚走出赛常
而是用手抓起鸡肉丁,一个一个紧贴着油面下锅。
冯正明是准备好了配料和调料后,回到自己的案台先对鸡肉丁进行腌制和上浆。
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