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    其他帮厨也开始不满:“队员,要是跟着您学习的人记忆力都好也还好说,关键是我们平时在上学的时候都记不住东西。”

    “对啊,要不然你把给我们的条件放宽一点儿?”

    “那我们听了之后有不懂的,或者没记住的能不能在问你?”

    “……”

    姜主厨面无表情地回答:“如果你们觉得这个条件非常的难以接受,那你们可以选择不跟我学习。而且我必须要强调的是,你们要是遇到不懂的问题,绝对不可以在过来问我。”

    他没有那么多的时间在他们的身上浪费的。

    “师父你放心,我一定会努力记住那你教我们的内容!”陶乐元气满满地开口。

    姜主厨写满不高兴的脸,在听到这一句话后终于缓和:“行,那咱们走吧。”

    他觉得这么多的徒弟之中,只要有一个学会他教的东西那就足够了。

    餐厅里主要经营的是西餐,因此姜主厨就带领着后厨的小厨师们来到附近最大的牛肉交易市场。

    姜主厨直接穿过劣质的牛肉区,直接走到里面的精品区,边走边跟人介绍:“牛肉分黄牛,水牛,牦牛,乳牛四种。”

    其中黄牛肉的肉质最佳,黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也家啊少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值极鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色肌肉间夹有少量脂肪。

    此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉鲜味粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。按烹需求,牛肉除头、尾、蹄及下肢以外,分为十六个部位。

    但是做西餐牛排用的总共只有五种,这五种除了四种常见的之外,还包括一种特殊顶级牛排。

    常见的牛排有以下四种:菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,肉质嫩;肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含有一定肥膘,这种肉煎烤的味道比较香;西冷牛排和沙朗牛排是牛外脊上的肉,含有一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,呈T字形。T型两侧一边量多一边量少,量多的是休息了那个,量少的便是菲力,中间被肋骨隔着。

    姜主厨陈述着这些内容的时候,语气非常的平静熟练,就好像这些枯燥的内容已经印在他的脑海中一样。

    他说完,看着后厨的员工说:“要不然你们进去尝试着挑挑,我看看你们挑的牛排质量怎么样?”

    一伙儿的后厨成员听到这些话,高兴地冲到店里面开始找自己心中最好的牛排。

    陶乐到站在原地,口中默默地重复着刚才姜主厨说的话,眼睛在外面摆放着的牛排样品上面扫视着。

    姜主厨见其他人都进去了,只有陶乐自己在门口站着:“你怎么不进去?”

    陶乐回过神来:“我想先记住师父刚才教给我的东西,顺便分辨一下牛肉身体各部位的肉都是什么样的。”

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